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梅頭肉第一刀是豬頸骨下的瘦肉，亦即是豬的頸椎、豬頭對下的一小部分，梅頭最前的位置，又名為脢頭咀。 這個部分被稱為第一刀，是因為豬隻被送到豬肉檔時，第一刀斬下去的豬肉就是這塊肉 西班牙地道傳統方法孕育及飼養的杜洛克栗飼豬，比普通豬含有更多不飽和脂肪酸，肉味更是十分濃郁，無需醃製已能呈現肉味，肥瘦均勻、口感鬆化、肉汁豐富
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