以上圖片慬供參考. 被評價為最高級牛肉的飛驒牛，在脂肪比例、艷、色、紋、香等肉質認定標準方面都達到了極高水準。因優良的遺傳基因及畜養農家的高超飼養技術，可制成決定飛驒牛肉質的牛肉刺身食用。飛驒牛品牌的出現，緣于昭和56年與一頭名為“安福號”的公牛的邂逅。安福號持有易于生育肉質優良子孫的遺傳基因，據說一生共生育出3,9000余頭小“安福”。出色的生物技術研究，與畜養農家的飼養熱情結合到一處，成就了向廣大消費者提供的高品質、安心、安全的飛驒牛。
飛驒牛的特點集中于優異的脂肪分布，圖案狀如幼鹿遍布，非常美觀。刺身制作也不限于上等里脊，肋肉、肩部及腿部等處都可取用。因肉內含脂，與蔬菜混煮時脂肪外包，不僅防止了肉汁及肉香外流，還很好地保持了肉質的柔軟。牛腰是指用于燒肉的上等里脊，可用于入口若溶、口感上等的極品燒烤。其他還有上等背肉燒烤、自由燒烤、涮肉、烤肉等各種吃法，無論哪一種都可以充分品嘗到飛驒牛的獨有美味，而飛驒牛也因此而大受歡迎。
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